2019年8月7日水曜日

【9月27(金)日程追加しました】基本の低温調理レッスンのご案内

今回インスタグラムでご紹介していた、
低温調理のステーキを見てくださった生徒様からリクエストいただき、
下記の日程でレッスン開催いたします。
今話題の低温調理器を使って、身近な食材を調理していきます。

■日程 ※各日4名
9/19(木) 12:00~15:00 あと1席
9/20(金) 12:00~15:00 満席になりました
9/21(土) 13:00~16:00 満席になりました

☆追加日程:9/27(金) 12:00~15:00 
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。


■授業料
6,000円(税込み)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

ステーキ
絶妙な火入れを実現できる低温調理のステーキ。
付け合わせはフランス料理の定番の付け合わせ、グラタンドフィノワをご紹介します。
甘くてねっとりとしたじゃがいもの食感がくせになるおすすめのメニューです。
ソースには赤ワインをベースにした肉料理に合うソースをご紹介します。


やわらかチャーシュー
ぱさつきがちなお肉もやわらかくしっとりした仕上がりを実現できるのが低温調理のメリット。豚肉のうまみが出た煮汁を他のお料理に活かせます。



よだれ鶏(口水鶏)
柔らかく火を入れた鶏むね肉を、辛みの利いたたれでいただく夏らしい中華の1品。
今人気のサラダチキンとしても使えます。

 

【9/25(水)日程追加いたしました】<9月のレッスンのご案内>

■日程
9/3(火) 19:00~22:00
9/15(日) 12:00~15:00 満席になりました
9/16(月・祝) 12:00~15:00 あと1席
☆追加日程:9/25(水) 12:00~15:00 
9/26(木) 12:00~15:00 あと1席
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
6,000円(税込み)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜     トマトのポタージュ(ポタージュ)
トマトはリコピン、ビタミンC、βカロテン、ビタミンEなどを含み、
抗酸化作用で生活習慣病の予防や美白効果が期待されることはもちろん、
疲労回復に有効なクエン酸なども含む優秀な夏野菜です。
残暑の厳しい夏バテが気になるこの時期にぴったりのスープです。



メイン     鷄もも肉のコンフィ(コンフィ)
コンフィは保存食の一つで、フランス南部、南西地方の伝統料理です。
低温の油で食材を加熱し、しっとりと柔らかく火を通す調理法で、
現在では肉だけでなく、魚にもその技法が応用されています。
身のほろっとした食感はどんな調理法とも異なるおいしさです。



デザート     あんずのタルト(シュクレ生地/アーモンドクリーム)
基本のお菓子の生地 シュクレ生地と、タルトに欠かせないアーモンドクリームのご紹介。様々な果物で作られますが、今回はオレンジの色合いがきれいなあんずを使って仕上げます。


ストウブ ブレイザーソテーパンで、暑い夏を乗り切るピリ辛麻婆豆腐

暑い、暑すぎます、、、
そういう時はいっそのことしっかり汗をかいてすっきりしたい!

ということで、ストウブのブレイザーソテーパンを使って麻婆豆腐作ってみました。


あれ、なすっぽいものが見える、と思った方鋭い。
実は1本だけ余っていた茄子とえのきも脇役としてちょっと登場してもらいました^^;

香港のお土産の器に取り分けるとちょっと中華感がでてきますね。器って大事^^
見切れてるごはんはもちろんストウブごはんです。