※メニューは予告なく変更になる場合がございます。『レッスンのご案内』から最新状況をご確認の上、お申し込みください。
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【1月】 →レッスン詳細
前菜 カボチャのポタージュ(ポタージュについて)
メイン ロレーヌ風キッシュ(ブリゼ生地(練り込みパイ生地)/ロレーヌ地方)
デザート ブランマンジェ(生クリームの泡立て方/ゼラチンの扱い方)
【2月】 →レッスン詳細
前菜 シェーブルチーズのサラダ(チーズ/ヴィネグレットソース)
メイン 豚肉の煮込み フランドル風(煮込みの基本/フランドル地方)
【3月】 →レッスン詳細
前菜 魚介のエスカルゴバターソテー(魚介の火入れ/合わせバター)
メイン 鶏のバスク風煮込み(バスク地方/骨付き鷄もも肉の扱い方)
【4月】 →レッスン詳細
前菜 新玉ねぎのポタージェ(エチュベ)
メイン 鶏のクリーム煮込みレモン風味 (白い煮込み)
デザート フィナンシェ(バターケーキ/焦がしバター)
【5月】 →レッスン詳細
前菜 季節野菜と魚介のフリット(フリットの生地)
メイン 鮮魚の白ワイン蒸し(蒸し煮)
デザート マスカルポーネのムース 赤ワインソース(ムースの基本(菓子)/生クリームの泡立て方)
【6月】 →レッスン詳細
前菜 ハーブ香る魚介とアボカドのタルタル (ソースヴィネグレット)
メイン トマトファルシ トマトの詰め物の蒸し煮(蒸し煮)
デザート もものコンポート ヨーグルトのソルベ添え(コンポート)
【7月】 →レッスン詳細
前菜 なすのキャビア風(南仏の代表的な料理の紹介)
メイン いかのセート風煮込み(いかの下処理/セート地方)
デザート クレメダンジュ(フロマージュブラン/アンジュ地方)
【8月】 →レッスン詳細
前菜 ラタトゥイユ(野菜の切り方/野菜の蒸し煮)
メイン 鮮魚のポワレ ソースヴィエルジュ(魚のポワレ)
デザート レモンタルト(シュクレ生地/レモンカード)
【9月】 →レッスン詳細
前菜 トマトのポタージュ(ポタージュ)
メイン 鷄もも肉のコンフィ(コンフィ)
デザート あんずのタルト(シュクレ生地/アーモンドクリーム)
【10月】 →レッスン詳細
前菜 ジャガイモのスープ(ポタージュ)
メイン 鮮魚の香草パン粉焼き(香草パン粉)
デザート キャラメルプリン(湯煎焼き)
【11月】 →レッスン詳細
前菜 オニオングラタンスープ(グリュイエールチーズ)
メイン 豚肉のソテー ソースシャルキュティエール(ソテー/ソースシャルキュティエール)
デザート チョコレートテリーヌ(チョコレート)
【12月】 →レッスン詳細
前菜 レバーパテ(鷄肝の処理)
メイン 牛肉の赤ワイン煮(煮込みの基本/肉の部位)
デザート チョコレートムース(メレンゲの泡立て方)