フレンチ基礎 年間メニュー

※メニューは予告なく変更になる場合がございます。最新のメニューを『レッスンのご案内』からご確認の上、お申し込みください。
※()はテーマになります。

1月
前菜     カボチャのポタージュ(ポタージュについて)
メイン     ロレーヌ風キッシュ(ブリゼ生地(練り込みパイ生地)/ロレーヌ地方)
デザート     ブランマンジェ(生クリームの泡立て方/ゼラチンの扱い方)

2月
前菜     シェーブルチーズのサラダ(チーズ/ヴィネグレットソース)
メイン     豚肉の煮込み フランドル風(煮込みの基本/肉の部位/フランドル地方)
デザート     いちごのスープ バニラアイス添え(アングレーズソース)


3月
前菜     春野菜とほたてのエスカルゴバターソテー(ほたての火入れ/合わせバター)
メイン     鶏のバスク風煮込み(バスク地方/骨付き鷄もも肉の扱い方)
デザート     クレープ  フルーツソース(クレープ生地)

4月
前菜     新玉ねぎのポタージェ(エチュベ)
メイン     鶏のクリーム煮込みレモン風味 (白い煮込み)
デザート     フィナンシェ(バターケーキ/焦がしバター)

5月
前菜     季節野菜と魚介のフリット(フリットの生地)
メイン     鮮魚の白ワイン蒸し(蒸し煮)
デザート     マスカルポーネのムース 赤ワインソース(ムースの基本(菓子)/生クリームの泡立て方)

6月
前菜     マグロとアボカドのタルタル    (ソースマヨネーズ)
メイン     トマトの肉詰め(蒸し煮)
デザート     クレメダンジュ(フロマージュブラン/アンジュ地方)

7月
前菜     なすのキャビア風(南仏の代表的な料理の紹介)
メイン     いかのセート風煮込み(いかの下処理/バターライスの作り方/セート地方)
デザート     桃のコンポート(コンポート)

8月   
前菜     ラタトゥイユ(野菜の切り方/野菜の蒸し煮)
メイン     鮮魚のポワレ ソースヴィエルジュ(魚のポワレ)
デザート     レモンタルト(シュクレ生地/レモンカード)

9月
前菜     トマトのポタージュ(ポタージュ)
メイン     鷄もも肉のコンフィ(コンフィ)
デザート     あんずのタルト(シュクレ生地/アーモンドクリーム)

10月   
前菜     ジャガイモのスープ(ポタージュ)
メイン     鮮魚の香草パン粉焼き(香草パン粉)
デザート     キャラメルプリン(湯煎焼き)

11月
前菜     オニオングラタンスープ(グリュイエールチーズ)
メイン     豚肉のソテー ソースシャルキュティエール(ソテー/ソースシャルキュティエール)
デザート     チョコレートテリーヌ(チョコレート)

12月
前菜     レバーパテ(鷄肝の処理)
メイン     牛肉の赤ワイン煮(煮込みの基本/肉の部位)
デザート     チョコレートムース(メレンゲの泡立て方/生地の合わせ方)

0 件のコメント:

コメントを投稿