deglacer（デグラッセ）

鍋やフライパンについた旨みを、水分で煮溶かすこと。

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煮込み料理を作るときに、
メインの食材の表面を焼き付ける作業はつきものですが、
その時に鍋底などに張り付いているのが、
suc（シュック）と言われる旨み。

煮込みの味に深みを持たせるために、
捨ててはいけない大事な要素です。