2020年2月1日土曜日

<3月のレッスンのご案内>

冬の間はフォンドボーやチョコレートを使ったちょっとどっしりとしたメニューが続きましたが、3月は季節の変化を感じられる軽やかなメニューをご紹介いたします。

■日程 
3/17(火)12:00~15:00 満席になりました
3/18(水)14:00~17:00 
※時間に誤りがございましたため訂正しております
3/19(木)12:00~15:00
※各日4名
※お申込み人数が2名に満たない 場合、教室開催を中止する場合がございます。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。

■授業料
6,000円(税込)

■メニュー 
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜:きのこと魚介のエスカルゴバター焼き 
Coquilles St Jacques et crevettes au Beurre d'escargot

合わせバターはいくつかの食材を混ぜて作るバターのこと。
エスカルゴバターはその名の通りエスカルゴを調理する際に使われるバターですが、
保存がきき、さまざまな食材と相性がいいバターでもあります。
今回は中でも相性のいいキノコ、魚介を合わせてオーブン焼きにします。

 


メイン:鶏のバスク風煮込み Poulet saute Basquaise
バスク地方はフランスとスペインの国境にまたがる地域で、
長い歴史の中、独立した1つの国だった時代もあり、文化・食に特徴があります。
今回は手に入りやすい骨付き鶏もも肉を使った、トマトベースの煮込みをご紹介します。
日本の方にもなじみやすい、おすすめの1品です。



デザート:クレープシュゼット Crepe suzette
シュゼット嬢のクレープといわれる、19世紀前半に活躍した料理人アンリ・シャルパンティエが、モナコ のカフェ・ドゥ・パリというレストランで働いていた頃考案し提供したデザート。
クレープ生地をキャラメル風味のオレンジソースで煮て、冷たいバニラアイスと一緒にいただきます。

パン
ワイン
食後のお飲み物

【キャンセル待ち・日程リクエスト受付中】低温調理レッスン②

昨年からご好評いただいている低温調理器を使ったレッスンの第2弾です。
スペアリブ、鴨、サーモンの加熱をご紹介します。

■日程 
3/24(火) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
3/25(水) 14:00~17:00 キャンセル待ち受付中
※時間に誤りがございましたため訂正しております
3/26(木) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中

※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。


■授業料
6,000円(税込み)

■メニュー ※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

スペアリブ バーベキューソース
ご家庭でも人気のスペアリブを低温で長時間加熱することで食べやすく仕上げたメニューです。直火の仕上がりとはまたちょっと違う食感になります。
お子様でも食べやすい少し甘めのバーベキューソースで味付けしていきます。



鴨胸肉の焼き漬け
鴨はロゼ色に焼き上げるお肉で、弾力などので火の入り具合を確認するため感覚をつかむのがなかなか難しいのですが、低温調理で加熱することでベストな火通りを実現できます。
今回は和風の焼き漬け、パストラミ風の黒コショウ焼きをご紹介。




鴨胸肉の黒コショウ焼き


サーモンミキュイ ヨーグルトソース
サーモンは生で食べるか、焼く場合は半生の火入れが一般的ですが、こちらは生とも違う、焼いたものとも違う低温調理独特のなめらかな食感です。
相性の良いヨーグルトベースのソースと合わせていただきます。


2020年1月29日水曜日

【ご案内】ブログの一部の内容をお引越しします

これまでこちらのブログでレッスンのご案内、コラム的なことを一緒にアップしてきましたが、レッスンのご案内が埋もれがちになってしまうこともあり、今後はそれぞれの内容を別のサイトにアップすることにしました。

レッスンのご案内は引き続きこちらのブログで、それ以外のコラム的なことは下記のアメブロでアップしていきますので、ご理解いただけますと幸いです。
これまでこちらにアップしていた記事も、すこしづつ移行していく予定です。

アメブロURL:https://ameblo.jp/lasaveur/
※まだなれていないので工事中のようなところもありますが、温かく見守っていただけると嬉しいです。