2018年4月30日月曜日

<5月のレッスンのご案内>

■日程 ※各日4名
5/2(水)満席
5/15(火)
5/22(火)満席

■時間
12:00~15:00
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。

■授業料
6,000円

■メニュー

前菜:旬野菜と魚介のフリット
サクッとした生地が特徴のフリット、これからの季節にぴったりの前菜です。
フリットに合うソーストマトというソースもあわせてご紹介します。



メイン:鮮魚の白ワイン蒸し旬野菜添え
蒸すことで柔らかくしっとりと火入れした魚は、いつもの料理とはまた違った味わいです。

 


デザート:マスカルポーネのムース 赤ワインソース





マスカルポーネチーズをふわっとした口当たりのムースにします。
赤ワインで作るコクのあるソースでいただく、ちょっと大人のデザートです。

2018年4月29日日曜日

5月のレッスンのデザート マスカルポーネチーズのムース 赤ワインソース

 

ムースの基本の組み立てや、
簡単にできるおもてなしにもぴったりなソースのご紹介。

なめらかでフワッとした食感と、
ほんのりマスカルポーネの風味が感じられるムースに、
赤ワインのソース。

デザートでつくる、
チーズとワインのマリアージュです。





2018年4月28日土曜日

6月のレッスンの前菜 マグロとアボカドのタルタル

 

6月のレッスンの前菜
マグロとアボカドのタルタル
手順を再考中です。

一度これでいいと思っても、
しばらくたって作ってみると、
伸びしろが結構見つかって苦笑い。

料理ってほんとに面白い。

タイヤヒラメを



5月のレッスンのメイン、
白身魚の白ワイン蒸しにつかう魚を検討中。

もちろん白身魚全般合うお料理ですが、
魚ごとのソースとの相性や、食感の違いなど、
お伝えできることを増やせるように、
お時間の許す限りいろいろなお魚で試しています。

2018年4月25日水曜日

5月のレッスンの前菜 魚介のフリット

 

フリットの生地の配合をいろいろ試していましたが、
無事レシピのバージョンアップ完了です。

ソースもフリットに合う2種類のソースをご紹介します。

※盛り付けなどは変更になる可能性があります。ご了承ください。

5月のレッスンのメイン 白身魚の白ワイン蒸し

  

5月のレッスンのメイン、
白身魚の白ワイン蒸し。

鯛、金目鯛、いさき、平目と、
いろいろな魚で試作中。
一口に白身魚といっても、料理との相性ってやっぱりあります。
時間の許す限り試したいと思います。

さてどの魚を使おうか。

※盛り付けなどは変更になる可能性があります。ご了承ください。

2018年4月12日木曜日

4月のレッスンのデザート


今月のレッスンのデザート、
マドレーヌ。

アーモンド風味の生地と、レモン風味の生地。

アーモンド風味の方はキャラメルソースと一緒に。

2018年4月9日月曜日

今月の教室のワイン

 

ドメーヌ・ド・セウル(Domaine de Seoule)

フランス ローヌ地方の作り手の白ワインで、グルナッシュブランという品種を使用しています。

サン・スフル(Sans Soufre)という、「酸化防止剤(亜硫酸)を使っていない」作りで、開詮後酸化していくことで味わいが変化していきます。

右が開栓したて、左が2日後。
同じワインとは思えない変化です。
見た目だけでなく味わいも変化があり、
紹興酒や紅茶、シェリーのような香りが加わって、ドライな味わいが強くなりました。

必ずこういった変化が起こるとは限らないですし、
好みの状態になるとも約束できないですが、
変化で出会う味わいの面白さは無限大です。

2018年4月8日日曜日

えびと菜の花のトマトパスタ


えびと菜の花のトマトパスタ。

急ぎ作らなくてはいけなかったので、
カゴメの基本のトマトソースを試しに使ってみたら、甘くてびっくり。

どうしたらこんなに甘くなるのか。
研究された商品は手作りとはちょっと違いますね。

2018年4月7日土曜日

信濃屋


いつも行く五反田の鳥肉専門店 信濃屋さん。
おいしいです。

みなさんいつも笑顔でテキパキとお仕事されてて、
買い物をするこちらも気持ちがいいです。

お総菜も人気です。

2018年4月6日金曜日

京都産たけのこ


日本橋高島屋の八百一さんで、
おいしそうなたけのこを買ってきました。

八百一さんは京都の八百屋さんで、
安くて野菜の種類が豊富でよいものが手にはいることから、
浦和にいたときからお世話になっていました。

日本橋高島屋にも入っていて今の家からでも買い物にいきやすいので、
これがほしい、というものがあるときにはまず探しに行くようにしています。

お店の方もお野菜に詳しく、
今日もいくつもあるもの中から、よりよいものの選び方を伺い、
お店にあった資料もいただき、たけのこについてより知ることができました。


ちなみにぬかは無料、ありがたい。