2015年2月12日木曜日

assaisonner(アセゾネ)

(下)味をつけること。

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塩には塩味をつける以外にも様々な役割があります。

砂糖の甘さを引き立てる。
味を引き締める。
殺菌、脱水、ぬめりとり、野菜の色止めなど。
料理には欠かせない調味料です。

日本では塩梅という言葉があるように、
料理を活かすも殺すも塩次第です。