2018年3月30日金曜日

アスパラガスのリゾット


北海道産のホワイトアスパラガスを見つけてつい買ってしまったので、
以前からリクエストのリゾットに。

生米からたくことができるリゾットは、
浸水など準備がなくてもすぐ作ることができる、
普段のごはんにぴったりのメニュー。

2018年3月28日水曜日

塩麹トマトパスタ


塩麹入りのトマトパスタ。

半信半疑でしたが、
じっくり作ったトマトソースのような旨味がでて、
想像以上のおいしさでした。

塩麹をもっとしりたくなりました!









2018年3月27日火曜日

こねないパンを修練中

 

引き続きこねないパンを引き続き修練中。
いちばん膨らみがよかった。

<4月のレッスンのご案内>

長らく出張料理教室を中心に、自宅での教室は休止しておりましたが、
2018年より品川区にて再開させていただくことになりました。

■日程 ※各日4名
4/3(火)
4/10(火)
4/24(火)

■時間
12:00~15:00
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。

■授業料
6,000円

■メニュー

前菜:新たまねぎのポタージュ
水分と甘みをたっぷり含んだ新玉ねぎを使って、春らしいポタージュにしあげます。



メイン:鶏のクリーム煮込みレモン風味 春野菜添え
重くなりがちなクリーム煮を、レモンの酸味で軽やかさを出し、季節の野菜を添えていただきます。

デザート:マドレーヌコメルシー
フランスコメルシー地方で作られるスイーツ。
貝殻の型で焼き上げた、ぽっこリできた山が特徴的なお菓子です。

■持ち物
授業について』を参照ください。

■ご予約
申し込み/キャンセルについて』を参照ください。

ご予約お待ちしております。

<3月のレッスンのご案内>

長らく出張料理教室を中心に、自宅での教室は休止しておりましたが、
2018年より品川区にて再開させていただくことになりました。

■日程 ※各日4名
3/7(水)
3/14(水)
3/20(火)
3/27(火)

■時間
12:00~15:00
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。

■授業料
6,000円

■メニュー

前菜:春野菜とほたてのエスカルゴバターソテー
エスカルゴバターはその名の通りエスカルゴを調理する際に使われるバターですが、
保存がきき、さまざまな食材と相性がいいバターでもあります。
今回は合わせバターの基本としてご紹介させていただきます。

メイン:鶏のバスク風煮込み



バスク地方はフランスとスペインの国境にまたがる地域。
食文化も独特で、日本人にもなじみやすい料理のある場所です。
今回は手に入りやすい骨付き鶏もも肉を使った、トマトベースの煮込みをご紹介します。

デザート:いちごのスープ バニラアイス添え


旬のイチゴを赤ワインでマリネしてスープ仕立てに。
バニラ風味のアイスクリームを添えていただきます。

■持ち物
授業について』を参照ください。

■ご予約
申し込み/キャンセルについて』を参照ください。

ご予約お待ちしております。

白龍(ぱいろん)さんの盛岡じゃじゃ麺

  

岩手物産展のお土産。
白龍(ぱいろん)さんの盛岡じゃじゃ麺。

見よう見真似で盛り付け。
シンプルな料理だと思っていたら、
食べ始めるときにお好みで加える調味料がいろいろあって、
濃厚なみそだれを最後まで満喫できるようになっていて、
一皿で何度も美味しい料理でした。

あと、麺が茹でたらすごく増えたのにびっくり、
足りるかな?なんて心配してゴメンなさい。
おなかいっぱい。

2018年3月26日月曜日

4月のお仕事のご案内

下記の日程でお仕事させていただきます。
直接お話しながらご案内できる機会になりますので、
ご質問やお悩みがございましたら、お越しいただけますと幸いです。
※実演内容は変更になる可能性があります。あらかじめご了承ください。
※調理実演の時間は不定になります。
※休憩で不在の時間もございます。

1日 11時~17時
日本橋三越  ツヴィリング バッラリーニフライパン

7~8日 11時~17時
浦和伊勢丹 ストウブ

11~13日 11時~17時
玉川高島屋 ストウブ

20日 11時~17時
日本橋三越 ストウブ

22~23日 11時~17時
横浜高島屋 ストウブ

30日 ※ご好評につきご予約で満席となりました。
伊勢丹キッチンスタジオ料理教室
「母の日のおもてなしwithストウブ」


2018年3月23日金曜日

マドレーヌ コメルシー

 

4月のレッスンのデザート、マドレーヌコメルシー

分量、焼き型をブラッシュアップ。

盛岡冷麺 ぴょんぴょん舎

  

日本橋高島屋さんで岩手展を開催中。
山海の幸に乳製品、美味しいものが満載の物産展です󾭠

おすすめいただいたぴょんぴょん舎の冷麺を購入し、夜ごはん。
なんだか冷やし中華みたいな見た目になってしまったうえ、
作っておいた茹で玉子を載せ忘れ、絵的に完成度が低い。

でも味はよし。
牛テールのスープが絶品です✨

2018年3月22日木曜日

ストウブ Wanabeで石焼き風ビビンバ


ストウブ WanabeMサイズで、
石焼き風ビビンバ。

チーズと卵黄、コチュジャンを混ぜて鍋肌に広げたら、
いい香りが立ってくるまで火にかけます。

2018年3月20日火曜日

ストウブ Wanabeで煮豚


ストウブ WanabeMサイズで煮豚

同じくストウブで火を入れた蒸し卵と、菜の花蒸しを添えて。

蒸し卵は少量の水分で手早加熱できるので、思い立ったらできてほんとに便利。
殻もツルッと取れてノーストレス

お肉は柔らかすぎてしあわせです。

2018年3月17日土曜日

3月のレッスンのデザート


いちごのスープバニラアイス添え

できたてのアイスのおいしさは作った人にしか味わえないご褒美。
バニラビーンズの香りと、なめらかな口どけが後を引きます。
おかわりがとまりません。



2018年3月16日金曜日

3月のレッスンのメイン



鶏のバスク風煮み バターライス添え

生ハムの独特の風味とうまみが煮汁に深みを与えて、
唐辛子の辛さのアクセントが食欲をそそります。

バターライスは生米から炊くご飯で、白米とは違いぱらぱらの仕上がり。
1粒1粒に煮汁がしっかり絡みます。

主食ではなく付け合せという位置づけなので、盛る量は控えめに。


2018年3月15日木曜日

3月のレッスンの前菜


春野菜とホタテのエスカルゴバターソテー。

日常使いに便利なエスカルゴバター。
ガーリックトーストやお肉、お魚のソテー、パスタにも使える
ぜひ覚えていただきたい万能ソースです。

温かい時期にはレモンを絞ってさっぱりとした仕上げに、
冬の寒いときには食材の上に乗せて、トースターで焼いてあつあつで。
仕立て方で1年中楽しむこともできます。

今回はおいしそうなやりいかも購入したので、
イカのさばき方も一緒にご紹介しました。

2018年3月3日土曜日

難波千日前釜たけうどん

日本橋三越に来たら、
お昼は難波千日前釜たけうどん



ちく玉天ぶっかけ(冷)
揚げたてサクサクのちくわと卵は欠かせません。

粉ものを食べるとなんだかパワーが出ます。

2018年3月2日金曜日

こねないパン2

お仕事の関係で、
こねないパンを試作中つづき。


今回はライ麦で。
パンの香りと色の濃さがしっかりしていて好み。

材料もシンプルで簡単なのに、
それでも入れる順番を間違えてしまうという不注意。

パンの力に助けられて無事焼き上がりました。
感謝がまた増えました。
こねないパン、ありがとう。