2019年12月20日金曜日

【満席になりました】ホワイトソースをマスターしましょう!みんな大好き、カニクリームコロッケ&マカロニグラタン、Staubのお鍋で作るシーフードドリアをご紹介♪

ホワイトソースは家庭料理の定番メニューに欠かせないソースですが、
なかなか自宅で作るとうまくいかないものではないでしょうか?

今回はホワイトソースを作る際のポイントになる
・ルーの作り方
・ルーと牛乳の合わせ方
を、変化していく様子を見ていただきながら理解していきます。
本ではいまいちわからないコツも、このレッスンで解消できますよ。

ホワイトソースが手作りできれば、
今よりもっと気軽にメニューに加えることができますし、
材料を自分で選べることが何より安心安全。その上おいしいなんていうことなし!
おいしくできたホワイトソースは、みんなが大好きなメニューに仕上げていただきましょう♪

調理中には、今人気のStaubのお鍋も使用していきますので、
Staubで作るお料理のレシピを増やしたいという方にもおすすめです。

私自身、普段からお仕事でStaubのお鍋のご紹介をしていますので、
ご興味ある方、すでにお使いで使い方のご質問やお困りごとのある方がいらっしゃいましたらお気軽にご相談ください^^

ご予約お待ちしております^^

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■日程 
2/7(金)満席になりました
※各日4名
※お申込み人数が2名に満たない場合、教室開催が中止になる場合がございます。

■時間
12:00~15:00
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。

■授業料
4,500円(税込)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

かにクリームコロッケ

 

クリームコロッケといえば洋食屋さんの定番メニューですね。
さくさくの衣からとろけるホワイトソース、自宅でも作ってみたい!
でも成型が難しくて、揚げている途中破裂したりするからちょっと、、、、
と敬遠されてる方も多いんじゃないでしょうか。
レッスンでは衣の付け方、揚げる温度の2つのポイント押さえて、
ご自宅でうまく作るコツを伝授しますのでお楽しみに。
かには、岐阜のマルヤ水産さんから、香住かにのむきたてのほぐし身をお取り寄せします。甘味のあるおいしいかにがたっぷり入ったクリームコロッケは絶品です!


マカロニグラタン

 

手作りのグラタンは、市販のホワイトソースで作るものとは一味違うやさしい味。
チーズの塩味と具の旨味をホワイトソースがつないでバランスの良い味わいに仕上がります。
レッスンでは、香りよくコクのあるスイスのグリュイエールチーズを使いリッチに仕上げます。

シーフードドリア

 

横浜のホテルニューグランドが発祥といわれているドリア。
ピラフにホワイトソースとチーズをかけオーブンで焼いた料理で、
お米好きの日本の方に広く愛されている洋食の一つではないでしょうか。
今回はシーフードピラフをStaubで作り、グラタン皿としても使える小ぶりのストウブに盛り代えて仕上げていきます。


2019年12月19日木曜日

【リクエストレッスン】基本の低温調理レッスン

低温調理のレッスンのリクエストをいただき、日程追加いたしました。
話題の低温調理をわかりやすく、おすすめのメニューでご紹介します。
人気のレッスンになりますので、お申込みはお早めに^^

■日程
1/14(火) 12:00~15:00 あと1席
2/6(木) 12:00~15:00 満席になりました
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。


■授業料
6,000円(税込み)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

ステーキ
絶妙な火入れを実現できる低温調理のステーキ。
付け合わせはフランス料理の定番の付け合わせ、グラタンドフィノワをご紹介します。
甘くてねっとりとしたじゃがいもの食感がくせになるおすすめのメニューです。


やわらかチャーシュー
ぱさつきがちなお肉もやわらかくしっとりした仕上がりを実現できるのが低温調理のメリット。豚肉のうまみが出た煮汁を他のお料理に活かせます。



よだれ鶏(口水鶏)
柔らかく火を入れた鶏むね肉を、辛みの利いたたれでいただく夏らしい中華の1品。
今人気のサラダチキンとしても使えます。

 

2019年12月11日水曜日

おもてなしレッスン

■日程
12/7(土) 11:00~13:00 あと1名様
12/7(土) 15:00~17:00 キャンセル待ち受付中
12/11(水) 12:00~14:00 キャンセル待ち受付中
12/14(土) 11:00~13:00
12/14(土) 15:00~17:00 
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
4,500円(税込み)

■メニュー ※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
今回はイタリアンをメインにしたおもてなし料理のご紹介です。
気取らずカジュアルで、前日に仕込みができたり、置いておくと味がなじむ、混ぜるだけといったメニューなので、普段のお料理にもお役立ち間違いなしです^^

前菜    きのこのマリネ
バゲットに合う定番トッピング。
にんにくとハーブで香りよく。白ワインビネガーの酸味で味を引き締めます。

 

メイン   なすのグラタンナポリ風
カンパーニャ州など南イタリアの料理。
揚げたなすを手作りトマトソース、水牛のモッツアレラチーズ、バジリコのイタリアンカラーで重ねてグラタンに。お好みでひき肉を加えてボリュームアップしても〇。
おもてなしにぴったりの1皿です。




パスタ フジッリ スモークサーモンのクリームソース ディル風味
らせん状のショートパスタ・フジッリを使った1品です。
ショートパスタはロングパスタに比べ伸びにくく、食べる速度が違ってもおいしく頂けるのでおもてなしにピッタリ。




クスパにもレッスン情報を掲載しております
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<キャンセル出ました・12月のレッスンのご案内>

■日程
12/17(火) 12:00~15:00 満席になりました
12/18(水) 12:00~15:00
12/19(木) 12:00~15:00 
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
6,500円(税込み)
※仕入れの都合により通常とレッスン料が異なります、ご了承ください。

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜 レバーペースト
鶏レバーの下処理、火入れ、風味付けで仕上がりが変わります。
冷蔵庫に常備しておきたいおつまみの定番。
おいしいバゲットと合わせるとワインが進みます。


メイン 牛肉の赤ワイン煮込み
フランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。
時間をかけて特別な日に作りたい、ストウブのお鍋を使ったおもてなしにぴったりの1皿です。
お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。





デザート チョコレートムース
ビストロデザートの定番。
1人分の器に作ってもかわいいし、おもなしの時には、大皿にたっぷり作って食べたいだけすくっていただくのもよし。今回はチョコレートの甘さはビターに。食事の〆に合う味わいに仕上げます。



これからの季節にぴったりの定番メニュー。
私の大好きなメニューで今からご紹介するのが楽しみです。


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2019年11月21日木曜日

11月23日(土)14:00~ ストウブクッキングイベントのご案内

今週末、東急百貨店たまプラーザ店様で、
ストウブを使ったクッキングイベントをさせていただきます。


今回は基本の使い方、ということで、
ごはんココットを使ってキノコの炊き込みごはん
ココットラウンド20㎝で無水肉じゃが
ブレイザーソテーパンで焼き魚
をご紹介します。

場所は4階上りエスカレーター前になります。
着席形式で予約なしでご参加いただけますので、
お近くにお越しの際はお立ち寄りいただけますと幸いです。

税込み11,000円以上お買い上げいただいた方には、
新発売のストウブロゴ入りしゃもじのプレゼントもございます。
※数に限りがござます。

翌日24日(日)は、
通常デモンストレーションで11~17時まで売り場におりますので、
ご購入、使い方のご相談などございましたらお気軽にお声がけください。

2019年11月7日木曜日

<11月のレッスンのご案内>

■日程 
11/26(火) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
11/27(水) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
11/28(木) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
6,000円(税込)

■メニュー
*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜 オニオングラタンスープ ビストロ料理の定番メニュー。
Tete de Lion(テット・ド・リオン)と呼ばれる、左右にライオンの顔がついた器に、
たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼き上げます。チーズとバゲットの下にはアツアツのスープ。体が芯から温まる、冬にぴったりのスープです。



メイン 豚肉のソテー シャルキュティエールソース ジャガイモピュレ添え
シャルキュティエールは豚肉屋という意味。
厚切りの豚肉を香ばしくしっとりと焼き上げ、
焼いた際にでる旨味をベースにした少し酸味のあるソースでいただきます。
ジャガイモのピュレはなめらかで口当たりよく仕上げます。



デザート チョコレートテリーヌ
初心者の方でも作りやすい、おもてなしにぴったりのデザートです。
小さく切り分けて食後酒や赤ワインと、アイスクリームと合わせてデザートとして、
切り分けるサイズを変えてシーンに合わせて楽しむこともできます。


パン
ワイン
食後のお飲み物

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【キャンセルでました】フレンチおもてなしレッスン②

■日程
11/15(金) 12:00~15:00 残1名様
11/19(火) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
11/20(水) 12:00~15:00
11/21(木) 12:00~15:00 
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
6,000円(税込み)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜     玉ねぎのパイ
冷凍パイシートで手軽に作る、玉ねぎの甘さが後を引くメニュー。
おつまみにしてもいいし、お子様にも気に入っていただけるお味です。

 

メイン   豚肉のシャンバロン風
じゃがいもと豚肉を重ねてオーブンで蒸し焼きにした料理です。
豚肉はほろっと、じゃがいもは表面の焼けた部分、とろける部分、ほくほくと滑らかな部分と食感の違いが楽しめる、シンプルながら癖になるお料理です。
おもてなしにもピッタリなので、これからの季節のレパートリーにぜひ。

 

デザート そば粉のクレープ キャラメルソース添え
いつものクレープに一工夫。そば粉を加えることで香ばしさをプラス。キャラメルソースとの相性もばっちりです。


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2019年11月6日水曜日

クロスキッチン12月のレッスン募集開始しました

12月に表参道のクロスキッチン様でレッスンさせていただくことになりました。
メニューは11月、12月の本科レッスンの抜粋になります。

日程
12月21日(土)18:00~

メニュー
1.オニオングラタンスープ Gratinee a l'oignon
ビストロ料理の定番メニュー。
Tete de Lion(テット・ド・リオン)と呼ばれる、
左右にライオンの顔がついた器に、
たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼き上げます。
チーズとバゲットの下にはアツアツのスープ。
体が芯から温まる、冬にぴったりのスープです。



2.牛肉の赤ワイン煮込み Ragout de boeuf au vin rouge
フランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。
時間をかけて特別な日に作りたいおもてなしにぴったりの1皿です。
お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。



3.チョコレートテリーヌ Terrine chocolat
初心者の方でも作りやすい、おもてなしにぴったりのデザートです。
小さく切り分けて食後酒や赤ワインとアイスクリームと合わせてデザートとして、
切り分けるサイズを変えてシーンに合わせて楽しむこともできます。



詳細・ご予約は下記URLから
https://www.crosskitchen.jp/aono-12/

2019年10月28日月曜日

【ご確認ください】ご案内希望のメールアドレスについて

こちらにいただいているご案内をお送りするメールアドレスがgmailからのメールを受け取れない設定になってらっしゃるためか、本日お送りしたレッスンのご案内がエラーで戻ってきている方がおります。

ご案内を希望されているにも関わらず本日(10月28日配信)のメールが届いていない方は、今一度gmailなどのフリーアドレスが受け取れるアドレスをご連絡お願いいたします。

2019年10月18日金曜日

<10月のレッスンのご案内>

■日程
10/23(水) 12:00~15:00 キャンセル待ち受付中
10/30(水) 12:00~15:00
10/31(木) 12:00~15:00 
※各日4名
※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。

■授業料
5,500円(税込み)

■メニュー
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。

前菜     ヴィシソワーズ
ヴィシソワーズの名の由来になっているのは、フランス・リヨン近郊のヴィシーという温泉で有名な保養地。1900年代に、NYのリッツカールトンホテルのフランス人シェフ ルイ・ディアがじゃがいもを使ったスープを考案。幼少のころ、母親に作ってもらったポタージュに着想を得たもの。
じゃがいもにポロねぎと玉ねぎの風味を添えて、さわやかなポタージュに仕上げていきます。


メイン     鮮魚の香草パン粉焼き
いつもは焼くばかりの魚料理に一工夫。簡単なのに、見た目華やかなごちそうに。
にんにくとオリーブ油で魚のくせが消え、焼きたては食欲をそそる香りが。オーブンに入れっぱなしででき上がるから、大皿で作ってパーティメニューにも。


デザート     キャラメルプリン
香ばしいキャラメルソースと、生クリームを加えた滑らかな卵液は、懐かしさもありつつ上品な仕上がり。食べる手が止まらなくなる味わいです。


2019年10月9日水曜日

リードヴォー(仔牛の胸腺肉)のムニエル


リードヴォーのムニエル。

リードヴォー(Ris de veau)は仔牛の胸腺肉のこと。
仔牛がミルクを飲んでいる時期にのみある部位で、
成長するにつれて退化して失われてしまう貴重な食材です。
焼き肉を食べる方はシビレの名前のほうがなじみがあるかもしれません。

ふわふわしたやわらかいお肉で、
フリットでいただくのもおいしいですが、今回はムニエルに。
鴨のソテーに合わせたキノコのクリーム煮とボルドレーズソースと合わせてみました。

2019年10月8日火曜日

北洋食産さんの蔵籠り利尻昆布

北洋食産さんの利尻昆布。
以前、伊勢丹地下の物産展で購入させていただいてから定期的に購入しております。
水出しでも濃いいいお出汁がとれます。


お店でお取り扱いの昆布は利尻島産天日干し昆布で、
その中でも10ヶ月以上熟成させ、
旨味をさらに引き出した昆布を「蔵籠り昆布」といいます。

関東では物産展の時しか買えないので見かけた時にまとめ買い。
直射日光を避けて光に当たらないようにしておけば傷みませんし、
逆に熟成してうまみが増すので保存も問題なしです。

使うときは拭かずに表面の白いところをそのままに使ってください(お店の方談)。

北洋食産さんHP
http://www.hoshitako.co.jp/publics/index/25/

2019年10月7日月曜日

フジッリとサーモンのクリームパスタ レモン風味

おもてなしレッスンもフレンチが続いているので、
イタリアンも少しづつ入れていこうと思っています。

今日はクリームソースのパスタの試作。
フジッリというらせん状のショートパスタを使います。



2019年10月6日日曜日

鴨胸肉のソテー じゃがいものガレット添え

次回のおもてなしレッスンの試作中。

今回は鴨胸肉をメインに考えています。
鴨肉を低温調理でミディアムレア、ミディアムに火入れして食べ比べ。

付け合わせは
じゃがいものガレット(細切りにしたじゃがいもを丸く形づくって焼いたもの)
きのこのクリーム煮

ソースはソースボルドレーズ



2019年9月30日月曜日

トマトのコンフィを使って、ピザトースト


9月のレッスンの前菜でご紹介したトマトのコンフィを使って、ピザトースト。
グリュイエールチーズの塩気と、コンフィの甘味の相性〇です。

トマトのコンフィはトマトを丁寧に煮詰めていくだけでできるシンプルな料理ですが、
濃縮したトマトの味わいのおいしさにびっくりです。

今日は白ワインのおつまみに。

パコリ ジュ・ド・ポム(リンゴジュース)



フランス ノルマンディー地方で作られるりんごジュース。
地品種を無農薬で栽培し、砂糖などを加えず作られています。

濃いリンゴの味わいと、すっきりとした後味。おいしい。

2019年9月29日日曜日

豚スペアリブのバルサミコ酢煮込み

今後の特別レッスンでご紹介したい、
豚スペアリブのバルサミコ酢煮込み


牛肉の赤ワイン煮込みよりも少しハードルを下げて、
おもてなし料理だけどご家庭向きな作り方になってます。

2019年9月28日土曜日

COL TAMARIE コル・タマリエ 2017 



「タマリエの丘」と名付けられた、イタリア ヴェネト州のワイン。
品種はグレラ主体、ヴェルディーゾ、ボスケーラ、ビアンケッタ、ペレイラ。
無濾過の作りなので、写真をみてわかるように少し濁りがあります。

味わいは、はじめすっきりとした酸から、飲み進むとフレッシュな果物の旨味が加わり、最後は澱が混ざって深みが出てくる、と変化に富んでいます。
微発砲でワインが苦手な方でも飲みやすい飲み口です。